General

Las diferencias entre queso Oaxaca e imitación que hay en el mercado

Fotografía de Revista Avante.

Actualmente en el mercado encontramos queso Oaxaca e imitación de queso Oaxaca; y es que para que un producto pueda considerarse como queso, debe estar hecho solo a base de grasa de leche, mientras que la imitación puede agregar o sustituir ese ingrediente por grasa vegetal.

El queso Oaxaca se elabora a partir de la leche fresca o en polvo, entera o parcialmente descremada, a la cual se le puede agregar cloruro de calcio, cuajo y cultivos lácticos. También debe cumplir con las siguientes especificaciones en cuanto a sus nutrimentos:

  • Proteína (mínimo): 21.5 por ciento – Es uno de los principales nutrientes en los quesos.
  • Grasa butírica (mínimo): 20 por ciento – Es la grasa propia de la leche de vaca.
  • Humedad (máximo): 51 por ciento – El contenido de humedad proviene de los ingredientes con que se elabora y de lo que se le adiciona en el proceso de producción.

En el mercado también hay productos a los que se les denomina imitaciones, los cuales sustituyen, generalmente, la grasa butírica por grasa vegetal y/o se formulan a base de concentrados de proteína (caseína y caseinatos) y otros aditivos. La sustitución de la grasa butírica reduce el costo de producción.

La Profeco, en su Revista del Consumidor de agosto, hizo un estudio de calidad a diferentes marcas de este producto en el mercado, en total a 30 quesos Oaxaca, tres quesos Oaxaca reducidos en grasa y ocho imitaciones de queso Oaxaca; en estos se analizó su etiquetado, humedad, proteína, grasa, calidad sanitaria, contenido neto, contenido energético, presencia de almidón, arrojando los siguientes resultados.

¡Cuidado! Tienen hongos y parásitos

La Profeco detectó hongos, levaduras y microorganismos patógenos (Staphylococcus aureus) en los siguientes productos, por lo que representan un riesgo a la salud.

  • Don Lucas R.S. Queso Tipo Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.
  • Productos Lácteos HP S.A. de C.V / Imitación Queso Oaxaca/ México/Para su venta a granel.

Incumplen calidad sanitaria y son un riesgo para la salud

  • Don Lucas R.S. Queso Tipo Oaxaca/ México, para su venta a granel.
  • La Pilarica / Queso Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.
  • La Vaquita Queso Tipo Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.
  • Mi Queso Amelia Oaxaca/ México/ 440 g.
  • NocheBuena Queso Oaxaca Artesanal/México/ 400 g.
  • Villa Sana Queso Oaxaca Imitación/ México/ Para su venta a granel.
  • Xacalco Queso Oaxaca Imitación/ México/ Para su venta a granel.
  • Xaltepec Queso Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.

No son quesos

  • El Rey Queso Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.
  • Xaltepec Queso Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.

Gráfico: Revista del Consumidor

No cumplen con los contenidos de grasa, proteína o humedad declarados en etiqueta

  • Queso Tipo Oaxaca Don Lucas R.S., a granel.
  • Imitación Queso Oaxaca Productos Lácteos HP S.A. de C.V., a granel.
  • Queso Tipo Oaxaca La Vaquita Alcala, a granel.
  • Queso Tipo Oaxaca La Vaquita, a granel.
  • Queso Oaxaca imitación Xacalco, a granel.
  • Queso imitación Oaxaca PROHPER FOODS, a granel.
  • Queso Oaxaca imitación Villa Sana, a granel.
  • Imitación Queso Oaxaca Sotavento, a granel.
  • Queso Oaxaca Imitación De Javis, a granel.
  • Queso Tipo Oaxaca Naranja es La Vaquita, a granel.
  • Queso Oaxaca Imitación Campo Alegre, a granel.
  • Queso Oaxaca Xaltepec, a granel.
  • Queso Oaxaca Vaquero, a granel.

Incumplimiento en grasa

  • Queso Oaxaca Reducido en grasa, marca Lala de 400 g.
  • Queso Oaxaca artesanal marca Vaca Blanca de 200 g.
  • Queso Oaxaca Kosher marca San Jacinto de 454 g.
  • Queso Oaxaca marca Bionda, de 1 kg.
  • Queso Oaxaca reducido en grasa marca Lyncott, de 400 g.

Incumplimiento en proteína

  • Queso Oaxaca marca FUD, de 400g.
  • Oaxaca marca Mi Queso Amelia, de 440g.
  • Queso Oaxaca marca Santa Clara, de 0.505kg.

Recomendaciones

  • Lee la etiqueta: Recuerda que existen imitaciones, también revisa la fecha de caducidad.
  • Al comprarlo asegúrate que esté refrigerado: Al momento de comprar un queso revisa que haya estado en refrigeración.
  • Guárdalo en el refrigerador: Una vez que lo adquiriste, mantenlo en refrigeración.
  • No favorezcas el crecimiento de hongos: Elimina el suero y no lo consumas si ves manchas rosas o verdosas.
  • Fíjate en su apariencia: Toma en cuenta que la hilada y su fibrosidad deben permanecer definidas y debe tener una dureza intermedia para formar hilos al desmenuzarse.

Con información de la Revista del Consumidor.

Comentarios

Comentario

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Más populares

Arriba