¿Qué es lo que contienen las leches y productos lácteos pasteurizados en el mercado?
Los hábitos de consumo en la población han cambiado con los años, especialmente en la elección y compra de productos tan necesarios como la leche. En la actualidad encontramos leches pasteurizadas o ultrapasteurizadas que tienen un periodo de tiempo más prolongado para su consumo.
Gráfico: Revista del Consumidor
Tipos de leche
La leche de vaca tiene una composición típica, pero a los productos comerciales se les permite modificar el contenido de grasa, por lo cual existen los siguientes tipos en el mercado:
- Entera: Contiene al menos 30 g de grasa por litro.
- Semidescremada: Contiene de 16 a 18 g de grasa por litro.
- Parcialmente descremada: Contiene de 6 a 28 g de grasa por litro.
- Descremada: Contiene máximo 5 g de grasa por litro.
Todas deben tener el mismo contenido de proteína, de 30 g por litro, y se permite modificar el contenido de lactosa, que es el azúcar propio de la leche.
Tipos de productos lácteos en el mercado
Producto lácteo: Se elabora con ingredientes propios de la leche, tales como caseína, que es una proteína de la leche, grasa, suero de leche, agua para uso y consumo humano; también puede contener grasa de origen vegetal. Contiene 22 g de proteína por litro y al menos el 80 por ciento de proteína debe ser caseína.
Producto lácteo combinado: Se elabora a partir de sólidos lácteos y otros ingredientes. Debe contener mínimo 15 g de proteína por litro y el 80 por ciento de la misma debe ser caseína.
Gráfico: Revista del Consumidor
En ese sentido, la Revista del Consumidor, en su edición de junio, hizo un estudio de calidad en 17 leches (2 parcialmente descremadas, 3 parcialmente descremadas/deslactosadas, 3 leches semidescremadas deslactosadas, 1 leche semidescremada y 8 leches enteras) y tres productos combinados, en los cuales se revisó su información comercial, proteína, carbohidratos, calidad sanitaria, densidad, grasa, contenido energético, contenido neto y sólidos no grasos, arrojando los siguientes resultados:
No cumplen con el contenido neto
- Leche entera pasteurizada Querétaro de 1.892 L: tuvo hasta 75 ml menos del contenido declarado.
- Leche Los 19 Hermanos de 3 L (3 bolsas de 1 litro c/u): tuvo hasta 36 ml menos de lo declarado en una bolsa, y en total en el empaque que contiene 3 bolsas individuales, tuvo un faltante de 107 ml.
No es leche
Leche “Los 19 Hermanos”: no es veraz. Se dice leche pero es mezcla de leche con grasa vegetal.
Productos que incumplieron etiquetado
- La marca Lala 100 Fresca sin lactosa Low Carb -30por ciento, Light/Leche semidescremada deslactosada ultrafiltrada pasteurizada, adicionada con vitaminas A y D. Reducida en grasa/México/1L: no contiene el mínimo de sólidos no grasos, y densidad mínima para una leche deslactosada.
- La marca Lala 100 Fresca sin lactosa deslactosada/leche semidescremada deslactosada ultrafiltrada pasteurizada, adicionada con vitaminas A y D. Reducida en grasa/ México/ 1 L: no contiene el mínimo de sólidos no grasos y con la densidad mínima para una leche deslactosada.
“El proceso al que son sometidos estos productos para eliminar la lactosa da como resultado que los parámetros de densidad y la cantidad de sólidos no grasos sean menores a los requeridos”, precisó la Profeco.
Las que sí cumplen
- Lala Light baja en grasa
- Leche León Lala 100 sin lactosa
- Lala Deslactosada
- Leche Monarca
- Alpura Clásica
- Lala entera
- Lala Orgánica
- Liconsa
- Sello Rojo
- Bioré
- Gota Blanca
Recomendaciones
- Identifica si es leche o producto lácteo: Recuerda que hay diferencias nutrimentales importantes.
- Revisa la fecha de caducidad: Checa que el producto que compres se encuentre dentro de la fecha de caducidad.
- Mantenla en refrigeración: Los productos pasteurizados requieren refrigeración, independientemente si han sido abiertos o no. Todos los productos analizados también requieren refrigeración después de abrirse.
Con información de la Revista del Consumidor / Foto de familia en cocina creado por freepik – www.freepik.es.
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