Cuidado: consume alimentos al carbón y tostados con moderación
Cuando buscamos opciones más saludables para comer, la reducción de grasa tiene una gran importancia. Una alternativa es cocinar los alimentos a la parrilla, sean carnes o vegetales y algunos cereales.
No obstante, no es recomendable abusar de esta manera de cocinar, explica la Revista del Consumidor en su edición de marzo.
- Cuidado con asar carnes a la parrilla
Al usar modos de cocción a altas temperaturas (mayores a 150°C), como freír en el sartén o asar a la parrilla a fuego directo, existen ciertos riesgos, por ejemplo, se producen ciertos compuestos químicos que, en exceso, pueden ser perjudiciales a la salud, pues están relacionados con un aumento en la posibilidad de padecer cáncer.
- Puede elevar tu presión arterial
Según un estudio de la American Heart Association (AHA), se relaciona el consumo regular de carne a la parrilla con un riesgo elevado de hipertensión arterial. Se descubrió que quienes consumieron carne asada a la parrilla a altas temperaturas, más de 15 veces al mes, tenían 17 por ciento más posibilidades de padecer presión arterial alta que aquellas que lo hicieron menos veces al mes.
Alimentos tostados y acrilamida
La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), advierte que en un proceso de tostado o fritura excesivos se genera acrilamida, sustancia química formada por la reacción entre aminoácidos y azúcares que, según varios estudios, provoca tumores en animales.
Riesgo de cáncer
Las investigaciones sobre el efecto de la acrilamida en las personas no son concluyentes. La organización británica Cancer Research indica que no hay pruebas de la relación entre cáncer y acrilamida en humanos, pero los científicos de la FSA y la Organización mundial de la Salud (OMS) piensan que ese potencial cancerígeno podría afectarnostambién, por lo que recomiendan reducir la exposición a la acrilamida.
*Reduce la presencia de acrilamida
Evita tostar demasiado los alimentos, ya que cuanto más negro sea su color, más cantidad de esa sustancia contienen. Esta norma también puede aplicarse a freír, asar o tostar papas y vegetales de raíz que nunca deben pasar de un tono ligeramente dorado.
Toma tus precauciones
Si cocinas a la parrilla de vez en cuando, no tienes por qué preocuparte. Sin embargo, si planeas asar tus alimentos más seguido, los expertos sugieren que tomes medidas sencillas para disminuir los riesgos a la salud.
- Más tiempo, menos temperatura
Cocina la carne por más tiempo y a menor temperatura. Mantener una temperatura más baja en la parrilla disminuye la cantidad de toxinas que libera la carne durante el proceso.
- Marina las carnes
Algunos adobos y mezclas para marinar la carne reducen la cantidad de toxinas producidas en el asado. También le da más sabor.
- Retira el exceso de grasa
Quita el exceso de grasa de la carne y la piel, en el caso del pollo. L grasa es uno de los principales factores que producen toxinas al exponerse al fuego directo.
- No ingieras las partes carbonizadas
Quita los pedazos que se hayan carbonizado. No es recomendable comer las partes de la carne que quedaron muy cocidas o quemadas, ya que pueden contener una mayor cantidad de toxinas.
- Evita cocer demasiado la carne
Cocinar en exceso la carne implica haberla expuesto a temperaturas más altas, lo cual puede desencadenar las reacciones químicas que producen las toxinas.
Con información de la Revista del Consumidor.
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