Gallina Pinta… ¡deliciosa!
La Gallina Pinta es un caldo regional que envuelve sabores variados, aunque tiene sus variaciones de acuerdo a la región del Estado, es una comida que se comparte en familia y tiene la magia de hacernos sentir como en casa siempre, recordar a nuestros abuelos o el olor de nuestros orígenes.
INGREDIENTES:
Cuatro litros de agua
Una cola de res en trozos
Un kilo de pecho de res en trozos
Medio kilo de frijol pinto
Medio kilo de nixtamal
Una cabeza de ajo
Una cebolla blanca grande
Un mazo de cilantro
Un chile verde sin semillas y sin cola
Sal al gusto (se agrega después de que reviente el maíz)
¿Cómo se hace?
-En una olla grande, se ponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne.
-Una vez que la carne suelta espuma, se retira (la espuma) con una cuchara hasta que el agua quede clara, se agrega el frijol y el nixtamal bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (hay que tener presente que no se agrega sal aún, ya que ésta puede provocar que no reviente el grano).
-Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
-Se agrega el cilantro en mazo, se deja hervir durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.
Como toque final: reventar chiltepines, agregar unas gotas de limón y acompañar con pan birote; hay quienes gustan ponerle cilantro fresco picado.
Se dice que el recalentado de Gallina Pinta es más sabrosa, su consistencia es un poco más espesa y los sabores se acentúan.
¡Pruébela un día después y haga su propio juicio!
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