Las diferencias entre queso Oaxaca e imitación que hay en el mercado
Actualmente en el mercado encontramos queso Oaxaca e imitación de queso Oaxaca; y es que para que un producto pueda considerarse como queso, debe estar hecho solo a base de grasa de leche, mientras que la imitación puede agregar o sustituir ese ingrediente por grasa vegetal.
El queso Oaxaca se elabora a partir de la leche fresca o en polvo, entera o parcialmente descremada, a la cual se le puede agregar cloruro de calcio, cuajo y cultivos lácticos. También debe cumplir con las siguientes especificaciones en cuanto a sus nutrimentos:
- Proteína (mínimo): 21.5 por ciento – Es uno de los principales nutrientes en los quesos.
- Grasa butírica (mínimo): 20 por ciento – Es la grasa propia de la leche de vaca.
- Humedad (máximo): 51 por ciento – El contenido de humedad proviene de los ingredientes con que se elabora y de lo que se le adiciona en el proceso de producción.
En el mercado también hay productos a los que se les denomina imitaciones, los cuales sustituyen, generalmente, la grasa butírica por grasa vegetal y/o se formulan a base de concentrados de proteína (caseína y caseinatos) y otros aditivos. La sustitución de la grasa butírica reduce el costo de producción.
La Profeco, en su Revista del Consumidor de agosto, hizo un estudio de calidad a diferentes marcas de este producto en el mercado, en total a 30 quesos Oaxaca, tres quesos Oaxaca reducidos en grasa y ocho imitaciones de queso Oaxaca; en estos se analizó su etiquetado, humedad, proteína, grasa, calidad sanitaria, contenido neto, contenido energético, presencia de almidón, arrojando los siguientes resultados.
¡Cuidado! Tienen hongos y parásitos
La Profeco detectó hongos, levaduras y microorganismos patógenos (Staphylococcus aureus) en los siguientes productos, por lo que representan un riesgo a la salud.
- Don Lucas R.S. Queso Tipo Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.
- Productos Lácteos HP S.A. de C.V / Imitación Queso Oaxaca/ México/Para su venta a granel.
Incumplen calidad sanitaria y son un riesgo para la salud
- Don Lucas R.S. Queso Tipo Oaxaca/ México, para su venta a granel.
- La Pilarica / Queso Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.
- La Vaquita Queso Tipo Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.
- Mi Queso Amelia Oaxaca/ México/ 440 g.
- NocheBuena Queso Oaxaca Artesanal/México/ 400 g.
- Villa Sana Queso Oaxaca Imitación/ México/ Para su venta a granel.
- Xacalco Queso Oaxaca Imitación/ México/ Para su venta a granel.
- Xaltepec Queso Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.
No son quesos
- El Rey Queso Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.
- Xaltepec Queso Oaxaca/ México/ Para su venta a granel.
Gráfico: Revista del Consumidor
No cumplen con los contenidos de grasa, proteína o humedad declarados en etiqueta
- Queso Tipo Oaxaca Don Lucas R.S., a granel.
- Imitación Queso Oaxaca Productos Lácteos HP S.A. de C.V., a granel.
- Queso Tipo Oaxaca La Vaquita Alcala, a granel.
- Queso Tipo Oaxaca La Vaquita, a granel.
- Queso Oaxaca imitación Xacalco, a granel.
- Queso imitación Oaxaca PROHPER FOODS, a granel.
- Queso Oaxaca imitación Villa Sana, a granel.
- Imitación Queso Oaxaca Sotavento, a granel.
- Queso Oaxaca Imitación De Javis, a granel.
- Queso Tipo Oaxaca Naranja es La Vaquita, a granel.
- Queso Oaxaca Imitación Campo Alegre, a granel.
- Queso Oaxaca Xaltepec, a granel.
- Queso Oaxaca Vaquero, a granel.
Incumplimiento en grasa
- Queso Oaxaca Reducido en grasa, marca Lala de 400 g.
- Queso Oaxaca artesanal marca Vaca Blanca de 200 g.
- Queso Oaxaca Kosher marca San Jacinto de 454 g.
- Queso Oaxaca marca Bionda, de 1 kg.
- Queso Oaxaca reducido en grasa marca Lyncott, de 400 g.
Incumplimiento en proteína
- Queso Oaxaca marca FUD, de 400g.
- Oaxaca marca Mi Queso Amelia, de 440g.
- Queso Oaxaca marca Santa Clara, de 0.505kg.
Recomendaciones
- Lee la etiqueta: Recuerda que existen imitaciones, también revisa la fecha de caducidad.
- Al comprarlo asegúrate que esté refrigerado: Al momento de comprar un queso revisa que haya estado en refrigeración.
- Guárdalo en el refrigerador: Una vez que lo adquiriste, mantenlo en refrigeración.
- No favorezcas el crecimiento de hongos: Elimina el suero y no lo consumas si ves manchas rosas o verdosas.
- Fíjate en su apariencia: Toma en cuenta que la hilada y su fibrosidad deben permanecer definidas y debe tener una dureza intermedia para formar hilos al desmenuzarse.
Con información de la Revista del Consumidor.
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