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¡Hoy es Miércoles de Recetas!

Pensando en más opciones de platillos que no lleven carne, presentamos estas Enchiladas de Nopales Bajas en Carbohidratos, que además de ser muy sanas, son deliciosas.

Si deseas saber cómo prepararlas, te invitamos a seguir leyendo y tomar nota de lo que vas a necesitar para su elaboración, ideales si llevas una dieta vegetariana o si buscas algo saludable para comer.

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de aceite
• ½ cebollas, en cubos
• 1 diente de ajo
• 4 tomates, en cuartos
• 2 tomates, en mitades
• 2 pimienta negra, entera
• 1 cucharada de comino, entero
• 2 tazas de agua
• 1 cubo de caldo de verduras
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 12 nopales grandes
• ½ aguacates, en rebanadas, para decorar
• 4 cucharadas de queso fresco, para decorar
• 1/8 cebollas moradas, fileteada, para decorar

Para el relleno

• 1 cucharada de aceite
• 1/8 cebollas blancas, fileteada
• 1 taza de calabacita, cortada en tiras finas
• 1 taza de rajas poblanas
• 1 cucharada de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO:

1. Para la salsa, en una olla a fuego medio, freír la cebolla y el ajo con el aceite hasta que estén brillantes. Agregar los tomates, chile morita, pimienta negra, comino y cocinar alrededor de 10 minutos.
2. Añadir el agua y cuando suelte el hervor, disolver el cubo de caldo de vegetales. Cocinar alrededor de 10 minutos.
3. Licuar la preparación con el cilantro hasta obtener una salsa tersa y regresar a cocción por 5 minutos más.
4. Para el relleno, calentar el aceite en un sartén a fuego medio y acitronar la cebolla. Agregar la calabaza y las rajas, cocinar 5 minutos y sazonar con el caldo de pollo. Retirar y reservar.
5. En una olla con agua hirviendo, cocer los nopales con un poco de bicarbonato de sodio hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.
6. Rellenar los nopales con el guisado de verduras y enrollar. Asegurar con un palillo si es necesario.
7. Servir las enchiladas con la salsa y decorar con aguacate, queso fresco cebolla morada. Disfrutar.

*El bicarbonato de sodio ayuda a que los nopales suelten toda la baba durante la cocción, además de que tendrán un color más brillante.

Receta de KiwiLimón.

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