Share

Tweet

Share

Share

Email

¡Bienvenidos a un nuevo Miércoles de Recetas!

Como hoy es Día de la Candelaria, se nos ocurrió presentarte esta versión de Tamales de Rajas con Queso, que además de ser perfectos para este 2 de febrero, puedes disfrutar cualquier día del año.

¿Qué tal acompañarlo de un rico atole o café calientito? Si ya se te hizo agua la boca, te invitamos a seguir leyendo y tomar nota de lo que necesitarás para elaborarlos.

INGREDIENTES:

• ½ tazas de chile verde, picado en cubos
• Suficientes hojas para tamal
• Suficiente epazote
• 1 ½ tazas de chile jalapeño, sin semillas ni rabo, en bastones medianos
• 1 taza de queso fresco, panela o asadero, en bastones medianos

Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ tazas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 5 tomates, en cubos medianos
• ½ tazas de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta

Para la masa

• 1 ½ tazas de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 3 tazas de harina de maíz nixtamalizado, para tamal
• 1 ½ tazas de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO:

1. Para la salsa: Verter el aceite vegetal en una cacerola y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que tengan un tono brillante. Mover constantemente para lograr que la cocción sea uniforme.
2. Subir la flama, agregar el tomate y cocinar por 5 minutos, notarás como el tomate pierde un poco de jugo. Agregar el caldo de pollo, luego sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio moviendo ocasionalmente hasta obtener una consistencia de puré. Agregar los chiles y retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Para la masa de tamal: Batir la manteca de cerdo junto con la sal y el polvo para hornear con una batidora de mano hasta obtener una consistencia untable o cremosa. Integrar la harina de maíz nixtamalizado para tamal y verter poco a poco el caldo de pollo. Seguir batiendo hasta obtener una masa hidratada, esponjosa y tersa.
4. Tomar una hoja de maíz y rellenar con la mezcla, luego extender la masa con ayuda de una cuchara para formar un cuenco. Agregar la salsa roja, 1 o 2 hojas de epazote, las rajas de chile jalapeño y el queso. Envolver la hoja de tamal, pero no apretar demasiado para que entre el vapor en cada uno de los tamales y estos puedan esponjar, llevar la punta hacia el centro para cerrar. Repetir hasta terminar con la masa de tamal.
5. Cocinar los tamales de rajas con queso en una vaporera o tamalera, acomodarlos de manera vertical para que la cocción sea más uniforme y evitar que el relleno se salga. Usar hojas de maíz que sobren para tapar bien los tamales y evitar que se pierda el vapor, cerrar y cocinar a fuego medio bajo por al menos 35 minutos. Vigilar la vaporera para que no se consuma toda el agua.
6. Servir los tamales de rajas bien calientitos y acompañar con alguna bebida de tu preferencia.

Con información de KiwiLimón.

Comentarios

Comentario