¿Qué es esa capa pegajosa que puede aparecer en el jamón y las salchichas? Aquí te lo explicamos
Embutidos como el chorizo, salchichas y jamón forman parte de la canasta de alimentos de los hogares mexicanos, pues se utilizan para diferentes preparaciones.
Sin embargo, en los dos últimos es común ver una capa viscosa, ¿alguna vez te has preguntado qué es esto?
Es importante detectar esta capa gelatinosa, pues si la tiene, hay que prestar atención ya que no es otra cosa más que bacterias desarrollándose en los alimentos.
Normalmente se trata de bacterias benignas, como los lactobacilos, que, si bien en bajas concentraciones no son dañinas para la salud, sí producen un olor y sabor con matices ácidos.
Sin embargo, no se recomienda consumir el jamón una vez que presente esa viscosidad, pues es imposible saber el efecto que tendrá en quien lo ingiere, al no saber que otro tipo de bacterias han crecido en el alimento.
Hay quienes lavan los embutidos antes de servirlos para quitar el aroma, pero es importante que, si el olor no desaparece, no se debe comer.
¿Cómo conservar estos alimentos?
Para conservarlos en buenas condiciones y retrasar la aparición de la capa gelatinosa, es necesario que los embutidos permanezcan a una temperatura de seis grados centígrados en refrigeradores y, de preferencia, mantenerlos en sus empaques originales, si estos se pueden cerrar; de lo contrario, hay que guardarlos en un recipiente con tapa hermética.
Con información del CIAD.
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