Queso panela: ¿Realmente es queso o es una imitación?
El queso panela es un producto fresco hecho de forma artesanal o industrial, que puede comerse asado, en ensaladas o guisos y se caracteriza por su sabor y consistencia suave y esponjosa, así como su alto contenido de humedad.
Además se le pueden agregar aditivos e ingredientes opcionales, no tiene corteza y si la tiene es muy fina, y es propenso al desarrollo de microorganismos.
Al ser un queso ligeramente fermentado, con un considerable contenido de agua, se pueden generar condiciones para el desarrollo de microorganismos, por lo que es importante garantizar su inocuidad. Es imprescindible que la elaboración, manipulación y conservación de los quesos sea adecuada.
Características de las imitaciones:
- Son elaboradas con ingredientes o procedimientos diversos a los usados en la elaboración del producto que imitan.
- Los productos imitación NO deben hacer uso de palabras como “tipo”, “estilo” o algún término similar en la denominación del producto preenvasado o dentro de la etiqueta.
- La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 señala que la forma de poner la palabra imitación debe ser: en la parte superior izquierda de la superficie principal de exhibición, al principio en mayúscula, en negrillas, en fondo claro y en un tamaño del doble al resto de la denominación.
Para este estudio se encontraron en el mercado productos denominados imitaciones, los cuales se elaboran a partir de:
- Leche descremada reconstituida pasteurizada.
- Grasas y/o aceites vegetales parcialmente hidrogenados.
- Algunos, además, adicionan concentrados de proteína (caseinatos) y otros aditivos. De esta manera se reduce el costo de producción y por tanto, del producto final.
En el estudio de calidad hecho por la Profeco, y publicado en la Revista del Consumidor de diciembre, se sometieron a prueba 30 productos: 17 quesos panela, ocho quesos panela reducidos en grasa, dos quesos panela deslactosados, dos imitaciones queso panela y otro producto.
En todos los productos se evaluó el etiquetado, humedad, proteína, aporte calórico, sodio, grasa, contenido neto y calidad sanitaria, arrojando los siguientes resultados.
No cumplen con el contenido declarado y saldrán del mercado
- Zwan Premium Queso Panela reducido en grasa de 400 gramos: Contiene 4.4 por ciento menos de lo declarado.
- Carranco Queso Panela de 400 gramos: Contiene 9.9 por ciento de lo declarado.
No es queso
- Franja Queso Estilo Panela a granel: Se etiqueta como queso panela pero no lo es, ya que contiene leche descremada reconstruida pasteurizada, grasas y/o aceites vegetales parcialmente hidrogenados y caseinatos.
- Franja Imitación Queso Panela 2.2 kilogramos: Si bien indica imitación, destaca la palabra panela en la superficie principal de exhibición y puede confundir al consumidor.
Induce al error
- Alpino Imitación de Queso Panela de 400 gramos: A pesar de ser una imitación resalta más la palabra Panela.
Podrían confundir al consumidor
- Los Pioneros de la V del Mu Imitación Queso Panela a Granel: Al momento de realizar el estudio se encontró producto que presentó la imagen de una vaca, lo que puede confundir al consumidor respecto a las características del producto. Además, se encontró producto cuya etiqueta no presenta la imagen de la vaca.
Exceso de sodio
- Aguascalientes Queso Fresco Panela de 400 gramos.
- Alpura Queso Panela de 400 gramos.
- Bové Queso Panela de 400 gramos.
- Carranco Queso Panela de 400 gramos.
- Esmeralda Queso Panela de 400 gramos.
- Great Value Queso Panela de 400 gramos.
- La Villita Queso Panela de 300 gramos.
- Zwan Premium Queso Panela de 200 gramos.
- Alpino Imitación Queso Panela 400 gramos.
Los que salieron bien librados
- Bafar Queso Panela a Granel
- Bionda Queso Panela Fundé 400 gramos.
- Covadonga Queso Panela 400 gramos.
- Flor de Alfalfa Queso Panela 500 gramos.
- Fud Queso Panela 300 gramos.
- Lala Queso Panela 200 gramos.
- Los Volcanes Queso Panela 400 gramos.
- Noche Buena Queso Panela Artesanal 400 gramos.
- Caperucita Queso Panela Deslactosado 400 gramos.
Recomendaciones
- Leer las etiquetas: Te ayudará a hacer la elección correcta. Recuerda que existen los quesos y las imitaciones; revisa la fecha de caducidad.
- Drena el suero: Hazlo una vez abierto, para no favorecer el crecimiento de hongos.
- Debe estar refrigerado: Antes de comprarlo, asegúrate de que en la tienda se encuentre debidamente refrigerado.
- Mantenlo en refrigeración: Una vez adquirido, mantenlo siempre en refrigeración y no lo consumas pasada su fecha de caducidad.
- Fíjate en su apariencia: No lo consumas si se observan manchas rosas, desprende un olor desagradable o tiene apariencia babosa.
Con información de la Revista del Consumidor.
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